CacaoSenso
Definiciones
La Rueda de Sabores proporciona una representación visual de los atributos sensoriales utilizados en la evaluación del cacao, organizados según su relación entre sí.
Los atributos de sabor se dividen en tres grupos:
- Atributos principales: Características de sabor que se espera estén presentes en todo cacao. Incluyen cacao, acidez, amargor, astringencia y grado de tueste.
- Atributos complementarios: Características de sabor que pueden o no percibirse en muestras de cacao. Estos atributos complementarios se describen como fruta fresca o fruta sobremadurada, vegetal, floral, maderoso, especias, nueces y caramelo/panela. En el caso del chocolate oscuro, también se incluye el dulzor.
- Sabores desagradables: Características que resultan de defectos y pueden o no percibirse en las muestras de cacao.
Escala de Intensidad de Atributos y Significados
| Intensidad | Significado |
|---|---|
| 0 | 0 — Ausente. |
| 1 | 1 — Solo un rastro y puede no encontrarse si se prueba de nuevo. |
| 2 | 2 — Presente en la muestra pero a baja intensidad. |
| 3–5 | 3–5 — Caracteriza claramente la muestra. |
| 6–8 | 6–8 — Caracterización dominante de la muestra. |
| 9–10 | 9–10 — Máxima. Fuerte intensidad. Supera otras notas de sabor. |
Calidad Global
La puntuación de Calidad Global refleja la impresión general del potencial de sabor expresado, la singularidad de la muestra, el equilibrio del sabor y la limpieza del final.
Descripciones detalladas y tablas de referencia de niveles de intensidad para cada atributo están disponibles en el cajón de puntuación durante la evaluación. Vea Cómo funciona para más detalles sobre puntuación, ajustes y gestión de datos.
Para obtener información más detallada sobre todo el proceso de evaluación sensorial, visite la Guía:
Guía para la Evaluación de la Calidad y el Sabor del Cacao